Kavurma Günleri

Haftada 2 gün kavuruyoruz, Pazartesi ve Perşembe. Taze kahve için de sadece sipariş üzerine kavuruyoruz.

Degassing Nedir?

Kavurma sırasında kahvedeki nem karbondioksit gazına dönüşüyor. Daha sonra degassing denen süreç başlıyor. Bu süreçte kahve çekirdeğinden CO2 çıkışı oluyor ve bu süre kahvenin yöresine ve kavurma profiline göre değişiyor. Kahvelerimizi kavurduktan sonra 1 gün açıkta bekletiyor daha sonra paketleyip tarafınıza gönderim sağlıyoruz. Filtre yöntemiyle kullanacağınız çekirdekler için paketin üzerinde bulunan kavurma tarihinden itibaren 2-3 gün, espresso için ise 7-8 gün beklemeniz yeterli olacaktır. Böylece kavurmadan sonra başlayan CO2 gazının salınımı için yeterli süre geçmiş olacak ve tadım notlarında yer alan tatları daha rahat alarak temiz bir içim elde etmiş olacaksınız.

Kavurma Derecesi

Her kahvenin özel bir kavurma ile güzel olduğunu düşünüyor ve bu yüzden Filtre ve Espresso olarak iki ayrı kavurma seçeneği sunuyoruz. Tek tip kavurma olan OMNIROAST başarılı olsa da, her kahvenin farklı demleme türleriyle hazırlanmasında birçok faktörün ideale yakın olmasını gerekli kıldığını düşünüyoruz. Bunlardan bazıları iyi bir değirmen, teknik bilgi, iyi bir espresso makinesi... City, Full City vb. kavramlar için de kime göre neye göre diyor ve belirli bir derecelendirme yapmıyoruz. Biraz detay vermemiz gerekirse kavurmalarımızı 1.çıtlama (1st crack) sonrası, her kahvenin kendi en verimli halini yakalayacak gelişim süreci ile bitiriyoruz ve 2.çıtlamaya (2nd crack) geçmiyoruz.

Kahvelerin Öğütülmesi

Herkesin bir öğütücüye sahip olmadığını biliyor ve bu sebeple sipariş sırasında eğer tercihlerden seçerseniz, istediğiniz içim yöntemine göre öğütülmüş kahve gönderimi yapıyoruz. Ancak tavsiyemiz bir öğütücü edinmeniz ve çekirdek siparişi vermeniz. Öğütülmemiş kahvenin tazeliği daha uzun süre korunacaktır.

Tadım Notları

Kahve bir meyvedir ve her meyve gibi kahvenin de yetiştiği bölge, rakım, hasat, işleme yöntemi gibi daha birçok nedenle farklı tatları vardır. Bu tatlar kavurma profili, demleme yöntemi, kullanılan su, demleme sıcaklığı gibi birçok faktörle de değişmektedir. Bu sebeplerden dolayı paketlerimizde yer alan tadım notları kesinlik belirtmemektedir. Ayrıca herkesin tat duyusu aynı seviyede değildir ve gelişimi de sürekli devam edebilen bir yapıdadır. Tadım notları ortak bir duyum yakalamak için varlar ve çok üzerinde durmak yerine kahveden keyif almak gerektiğine inanıyoruz.

Nitelikli Kahve

Nitelikli kahve, üretimden tüketime kadar kahvenin tüm hikayesine ulaşabildiğiniz, bu süreçlerde kalitesinin belirli bir düzeyin üzerinde olması için dikkatle ilgilenildiği ve en verimli şekilde kavurulup en uygun yöntemle tüketiciye ulaştırılan kahvedir. SCA (Speciality Coffee Association)' nın belirlediği cupping notu 80-100 arasındadır. Tüm kahvelerimizi çiftliklerle birebir çalışan ve doğrudan ticaret yapan yeşil çekirdek tedarikçilerinden temin ediyoruz. Kavurmamızı da her kahvenin potansiyelini en verimli şekilde ortaya çıkartmaya özen göstererek yapıyoruz. Kahvelerimizin tüm bilgilerini en şeffaf haliyle de paketlerimizde ve sitemizde paylaşıyoruz.