Kavurma Günleri
Haftanın her günü kavuruyoruz. Taze kahve için de sadece sipariş üzerine kavuruyoruz. 1 gün dinlendirdikten sonra ertesi gün kargoluyoruz.
Kahvelerin Öğütülmesi
Herkesin bir öğütücüye sahip olmadığını biliyor ve bu sebeple sipariş sırasında eğer tercihlerden seçerseniz, istediğiniz içim yöntemine göre öğütülmüş kahve gönderimi yapıyoruz. Ancak tavsiyemiz bir öğütücü edinmeniz ve çekirdek siparişi vermeniz. Öğütülmemiş kahvenin tazeliği daha uzun süre korunacaktır.
Degassing Nedir?
Kavurma sırasında kahvedeki nem karbondioksit gazına dönüşüyor. Daha sonra degassing denen süreç başlıyor. Bu süreçte kahve çekirdeğinden CO2 çıkışı oluyor ve bu süre kahvenin yöresine, türüne ve kavurma profiline göre değişiyor. Kahvelerimizi kavurduktan sonra 1 gün dinlendiriyor ve daha sonra paketleyip tarafınıza gönderim sağlıyoruz. Filtre yöntemiyle kullanacağınız çekirdekler için paketin üzerinde bulunan kavurma tarihinden itibaren 4-5 gün, espresso için ise 9-10 gün beklemeniz yeterli olacaktır. Böylece kavurmadan sonra başlayan CO2 gazının salınımı için yeterli süre geçmiş olacak ve tadım notlarında yer alan tatları daha rahat alarak temiz bir içim elde etmiş olacaksınız.
Tadım Notları
Kahve bir meyvedir ve her meyve gibi kahvenin de yetiştiği bölge, rakım, hasat, işleme yöntemi gibi daha birçok nedenle farklı tatları vardır. Bu tatlar kavurma profili, demleme yöntemi, kullanılan su, demleme sıcaklığı gibi birçok faktörle de değişmektedir. Bu sebeplerden dolayı paketlerimizde yer alan tadım notları kesinlik belirtmemektedir. Ayrıca herkesin tat duyusu aynı seviyede değildir ve gelişimi de sürekli devam edebilen bir yapıdadır. Tadım notları ortak bir duyum yakalamak için varlar ve çok üzerinde durmak yerine kahveden keyif almak gerektiğine inanıyoruz.
Kavurma Derecesi
Her kahvenin özel bir kavurma ile güzel olduğunu düşünüyor ve bu yüzden Filtre ve Espresso olarak iki ayrı kavurma seçeneği sunuyoruz. Tek tip kavurma olan OMNIROAST başarılı olsa da, her kahvenin farklı demleme türleriyle hazırlanmasında birçok faktörün ideale yakın olmasını gerekli kıldığını düşünüyoruz. Bunlardan bazıları iyi bir değirmen, teknik bilgi, iyi bir espresso makinesi... City, Full City vb. kavramlar için de kime göre neye göre diyor ve belirli bir derecelendirme yapmıyoruz. Biraz detay vermemiz gerekirse kavurmalarımızı 1.çıtlama (1st crack) sonrası, her kahvenin kendi en verimli halini yakalayacak gelişim süreci ile bitiriyoruz ve 2.çıtlamaya (2nd crack) geçmiyoruz.
Nitelikli Kahve
Nitelikli kahve, üretimden tüketime kadar kahvenin tüm hikayesine ulaşabildiğiniz, bu süreçlerde kalitesinin belirli bir düzeyin üzerinde olması için dikkatle ilgilenildiği ve en verimli şekilde kavurulup en uygun yöntemle tüketiciye ulaştırılan kahvedir. SCA (Speciality Coffee Association)' nın belirlediği cupping notu 80-100 arasındadır. Tüm kahvelerimizi çiftliklerle birebir çalışan ve doğrudan ticaret yapan yeşil çekirdek tedarikçilerinden temin ediyoruz. Kavurmamızı da her kahvenin potansiyelini en verimli şekilde ortaya çıkartmaya özen göstererek yapıyoruz. Kahvelerimizin tüm bilgilerini en şeffaf haliyle de paketlerimizde ve sitemizde paylaşıyoruz.
Suyun Demlemede Önemi
İçtiğimiz kahvenin filtre demleme için yaklaşık %98’ i ve espresso için de %90’ ı sudan oluşmakta. Ayrıca demleme sırasında kahvenin çözünmesini de su ile gerçekleştirmekteyiz. Yani suyun önemi düşündüğümüzden de fazla. Suyun yapısında çözünmüş mineraller, kimyasallar ve gazlar bulunuyor. Bunların oranları da demlememiz üzerinde oldukça etkili. Oldukça yüksek mineral oranı negatif etki gösterirken fazla alkalin rahatsız edici tatlara ve yüksek sertlik de kuruluk ve acılığa sebep olabilir. Dezenfeksiyon için suda bulunan klor da oksitleyici etkisi sebebiyle kahvenin düşmanlarından brisi. Filtre demlemede tatların baskılanması ve acılaşmasına, espresso da kremanın beyazlaşmasına neden olmakta. Tüm bu içerikler için ortalama seviyeler demlemelerde iyi sonuçlar almanız için oldukça önemli. SCA’ nın tavsiye ettiği değer aralıkları Klorsuz, 50-175 ppm kalsiyum sertliği, 40-70 ppm Alkalinite ve 6 - 8 PH. Bir kahveden beklediğiniz sonuçları alamadığınızı düşünüyorsanız farklı sular ile demleme yapabilirsiniz. Kahvenin potansiyelinin ne olduğunu daha iyi anlamak ve damağınızı geliştirmek adına da cupping yapmanız oldukça verimli olacak ve demleme hatalarınızı fark etmenizi sağlayacaktır.
Cupping
Kahvenin tadım notlarını ortaya çıkartmak ve onları anlamlandırmak kahveden aldığınız keyfi oldukça arttıracaktır. Önce burnumuz ardından dilimiz ile daha önceki tattığımız yada kokladığımız şeylerle beynimizin bağ kurmasını sağlıyoruz. Cupping yaparak da damağınızın gelişmesine destek olabilirsiniz. Bunun için bir kaşık (mümkünse derin) ve ağzı geniş, küçük bir kaseden (bodur su bardakları da uygun)
başka ihtiyacınız yok. Orta/ince kalınlıkta öğüttüğünüz 11 gr. kahveyi kaseye koyun, üzerine 185 ml. 94° su ekleyin ve 4 dk. boyunca dokunmadan koklayın ve aromaları algılamaya çalışın. 4 dk. sonra kaşık ile üstteki kahve yatağını kırıp 3 kez yüzeysel yada kasenin ortasına kadar iterek koklamaya devam edin. Ardından kaşık yardımı ile üstte kalan kahve partiküllerini ayrı bir kaba aktarın ki tadım yaparken dilimize yapışıp tatları baskılamasınlar. Yaklaşık 10 dk. sonra kahve dilimizi yakmayacak seviyeye gelmiş olacak ve kaşık ile kahveden alıp oldukça höpürdeterek içerken tatları yakalamaya çalışın.