BölgeÇiftlikTürİşlemRakımHasat
Minas Gerais, CerradoDaterraCatuai, BourbonNaturel16002018/19
TedarikçiSertifikalarCupping Puanı
Arabica Trading HouseRainforest Alliance85
Tadım Notları
Orta üstü gövde, düşük asidite, karamelize şeker, sütlü çikolata, tatlı, kırmızı meyveler

Dünyanın en büyük kahve üreticisi Brezilya’ da bulunan, doğaya olan saygılı yaklaşımı, kahve üretimi üzerinde yenilikçi uğraşları, kısacası kahveye olan tutkusuyla Daterra çiftliğinden bir kahve… Daterra’ nın klasik serilerinden olan bu doğal işlem görmüş kahve ile bardağınızda, tatlı tatlı kokulara eşlik eden iyi bir gövde, karamelize şeker, sütlü çikolata ve kırmızı meyveler bulacaksınız. Espresso’ ya çok yakışan bu kahveden filtre yöntemiyle de harika sonuçlar alacağınıza eminiz.

ÜRETİCİ HAKKINDA NOTLAR


Her yıl Daterra'nın kahve tadımında uzmanlaşan kişileri; "Masterpieces" denilen muazzam potansiyele sahip, kendine has kahve türlerini ararlar. Bu uzmanların kahve üretiminin yeni yollarını test ettikleri ve "küçük çiftlik" diye adlandırdıkları bir laboratuvar vardır. Bu laboratuvar, 88'in üzerinde puan almış muazzam tat profillerini üretebilmek için; yeni ve olağandışı türleri, işlem metotları, kurutma teknikleri ve sayısız deneyleri ile fazlaca zengindir.

Daterra Collection'u; güncel tekliflerinde birinci kalitedeki nitelikli kahveler yer alır. Bu kahveler 86 ile 89 arasında puan alan kahveler olup tamamen izi bulunabilir ve genellikle single origins olarak kullanılırlar.

Daterranın Classic'lerinde; Daterra'nın yüksek kalitesi ve paketleme sisteminin faydaları ile Cerrado'yu en iyi temsil eden kahveleri vardır.

Bu türler; 80 ile 86 arasında puan alan kahvelere göre, üstün bir temel blend veya single origin olarak büyük çiftlikler tarafından üretilir.

BölgeÇiftlikTürİşlemRakımHasat
El Tambo, Cauca140 kadın küçük çiftlik üyeleri AMACACastillo, Caturra, ColombiaYıkanmış17502018
TedarikçiSertifikalarCupping Puanı
Cafe Imports85
Tadım Notları
Kremamsı gövde, meyve asiditesi, tatlı ve yumuşak içim, karamel ve elma notaları

Kolombiya kahvelerinin bardakta temiz içim özelliğini bulacağınız bu kahve oldukça tatlı ve meyvemsi bir asiditeye sahip. Soğudukça daha belirgin hissedilen karamel notaları ve kremamsı gövdesiyle biz bu kahveyi çok sevdik. Sizin de beğeneceğinize eminiz. Hem filtre hem espresso yöntemiyle keyifle tüketebilirsiniz.

ÜRETİCİ HAKKINDA NOTLAR


AMACA (Asociación de Mujeres Productoras Agropecuarias del Cauca) El Tambo, Cauca, Colombia da bulunan kadın üreticiler grubudur. 1999 yılında 80 kadın tarafından Colombia’ nın Cauca bölgesinde bulunan El Tambo’ da kuruldu. AMACA’ da şuan 140 küçük çiftlik sahibi üyesi bulunuyor ve hepsi de kadın çiftçiler tarafından işletiliyor – ve kahveleri de bir harika. Tüm üyeler kendi ve ailelerinin geçimini kahveden sağlıyor. 2008 yılında AMACA, tarım bakanlığı, Cauca valisi ve El Tambo belediyesiyle 80 üyenin çiftliğinde, kahvenin üretim ve kalitesini arttırmak için işbirliği yaptı. 2010 yılında, “Social Action” organizasyonu, yaş taşlama ve işleme tankları bulunan 22 yeni çiftlik sağladı. Bugün El Tambo belediyesine bağlı 3 farklı köyden 140 aktif üye AMACA’ yı oluşturmakta. Üye başına ortalama çiftlik arazisi 1 hektar (5000 ağaç) ve bazı üyelerin 3+ hektar arazisi ve bazılarının dan 1 hektardan az arazisi bulunuyor. Hasat ve işleme yönünden, neredeyse tüm üyeler sadece tam olgunlukta kahve meyvesi hasat etmekte ve hasatla aynı gün çekirdeği kabuğundan ayırmakta, kendi çiftliklerinde işlemekte ve parabolik kurutucuların içinde yükseltilmiş yataklarda kurutmaktalar.

BölgeÇiftlikTürİşlemRakımHasat
Chelchele, Kochere, YirgacheffeÇeşitli küçük toprak sahibi çiftçilerHeirloomYıkanmış18002019
TedarikçiSertifikalarCupping Puanı
Cafe Imports87
Tadım Notları
Meyve asiditesiyle temiz ve yumuşak, şeker kamışı suyu, çiçeksi, yeşil üzüm ve yeşil limon, kuru kayısı, çayımsı.

“Bun” veya “Buna”. Saygın bir kahve seremonisi eşliğinde tüketilen ve Etiyopya kültüründe büyük bir yere sahip kahve için kullanılan kelimeler. Bu seremoniler kahvenin kavrulması, öğütülmesi ve demlenmesiyle gerçekleşen ve davetli herkesin dostça zaman geçirdiği samimi bir ortama sahip. Böylesine çiçeksi, temiz ve tatlı bir kahvenin de güzel bir seremoni eşliğinde paylaşılmasının harika olacağını düşünüyoruz. Keyifle tüketiniz.

ÜRETİCİ HAKKINDA NOTLAR


Bu kahvenin geldiği yer olan Chelchele yıkama istasyonu Yirgacheffe yöresinin Kochere bölgesinde bulunan Chelchele köyünde bulunmakta. Chelchele kahveleri tatlı karakterini şekerleme ve badem gibi yumuşak kabuklu yemişlerden alan, çiçeksi ve turunçgil notalarında olma eğilimindedir.
Etiyopya kahveleri genellikle yıkama istasyonuna kadar izlenebilen, küçük çiftlik sahiplerinin, yarım hektardan az arazisi olan, kiloyla kahveleri istasyonlara getirerek piyasa değerine göre ödeme aldıkları yöntemle bilinir.

BölgeÇiftlikTürİşlemRakımHasat
Matongo, KayanzaÇeşitli küçük toprak sahibi çiftçilerBourbon, Jackson, MbiriziYıkanmış17602019
TedarikçiSertifikalarCupping Puanı
Cafe Imports88
Tadım Notları
Bal, nugat, çiçeksi, greyfurt, hafif meyve asiditesi, iyi gövde, tatlı, karamel.

Kalp şeklinde hatlara sahip ülke Burundi’den kalbinizde yer edineceğine inandığımız bir kahve. Bardağınızda oldukça parlak ve temiz içim bulduğunuzda neden bu kahvenin çift yıkama işlemi gördüğünü daha iyi anlayacağınıza eminiz. Çiçeksi kokusu ve meyve asiditesine eşlik eden bal ve greyfurt notaları ile bu kahve, bizim olduğu kadar sizin de damağınızı şenlendirecek.

ÜRETİCİ HAKKINDA NOTLAR


Bwayi Yıkama İstasyonu Burundi’nin Kayanza vilayetinde bulunan Matongo’da yer alır. Yaklaşık 4000 yetiştirici kahvelerini direkt olarak yada civardaki 10 farklı toplama istasyonu aracılığıyla istasyona ulaştırırlar. Çiftçilerin kendilerine ait yarım hektardan az arazileri vardır ve kahve yetiştiriciliğine ek olarak muz, fasulye, yam, gölevez ve manyok yetiştirerek hem satış yapar hem kendilerine ayırırlar.
Afrika’daki birçok komşusu gibi Burundi’ de de mikrolot üretimi neredeyse standartdır. Her çiftçi ortalama 1 hektardan daha az araziye sahiptir ve kahvelerini meyve kısmından ayrılması ve yıkanması işlemleri için merkezileştirilmiş istasyonlara getirirler. Kayanza’da 21 yıkama istasyonu bulunur.
Burundi’nin tipik kahve işleme yöntemi kısmen Kenya’nın yöntemine benzer. Çekirdekler meyve kısmından ayrılması sonrası yaklaşık olarak 12 saat kuru şekilde fermente edilir ve ardından temiz dağ suyu ile 12-24 saat yıkanır. Daha sonra kahveler yoğunluğa göre ayrışsın diye suda yüzdürülür ve yükseltilmiş yataklar üzerindeki parşömenlerde kurutulmadan önce tekrar 12-18 saat yıkanır.

BölgeÇiftlikTürİşlemRakımHasat
Aponte, NarinoBenedicto MartinezCaturraHoney17802018/19
TedarikçiSertifikalarCupping Puanı
Arabica Trading House87
Tadım Notları
Ağızda kalıcı, iyi gövde, tatlı, çekirdekli kırmızı meyveler

Yeni bir Kolombiya kahvesiyle karşınızdayız ancak bu sefer honey processed yöntemiyle işlenmiş bir kahveyle. Ağızda oldukça kalıcı, tatlı mı tatlı, iyi bir gövdeye sahip ve çekirdekli kırmızı meyvelerin renklendirdiği oldukça temiz içim sunan lezzetli bir kahve. Honey process yönteminin farkını da bu tatlı ve kompleks yapısından anlayabiliyoruz. Beğeneceğinize eminiz. Keyifle tüketin.

ÜRETİCİ HAKKINDA NOTLAR


Benedicto çiftliği Colombia, Narino bölgesindedir. Benedicto Martinez (52 yaşında) eşi Celine Dominques Ordones (56 yaşında) ve 5 çocuğu ile 1 hektarlık çiftliklerinde 1000kg Caturra ve Colombia parşömeni üretir. İkinci nesil çiftliklerinde, 45 yıldır kahve üretmektedirler. Benedicto en yoğun hasat zamanında bir kişiyi tam zamanlı ve 10 kişiyi yarı zamanlı olarak işe alır. Kahveye ek olarak aile hem kendileri hem de özel satışlar için mango, portakal, mandalina yetiştirir.

BölgeÇiftlikTürİşlemRakımHasat
Huehue- tenangoAsproc- degua Çeşitli Kadın Çiftlik Üretici- leriBourbon, Caturra, Catuai, PacheYıkanmış1600 - 22002019
TedarikçiSertifikalarCupping Puanı
Cafe ImportsUSDA Organic86
Tadım Notları
Kremamsı gövde, tatlı meyve suyu asiditesi, karamela ve kavun

Kadın üreticiler tarafından yetiştirilmiş ve hasat edilmiş organik sertifikalı kompleks yapıda lezzetli bir Guatemala kahvesi. Keyif veren kremamsı gövdesi, ağız sulandıran tatlı meyve suyu asiditesi ve soğudukça belirginleşen karamela ve kavun notalarıyla tat duyularınızı hareketlendirecek harika bir kahve. Keyfini çıkartın!

ÜRETİCİ HAKKINDA NOTLAR


Asociación de Productores de Café Diferenciados y Especiales de Guatemala (ASPROCDEGUA) 664 üyeli kadın kahve üreticileri topluluğudur ve Café Imports’un gerçekleştirdiği Kadın Kahve Üreticileri projesine kahvelerini sunmaktadırlar. Her üretici üyenin 2 hektarlık kendi alanı vardır ve kahvenin yanında çeşitliliği sağlamak için muz, portakal, limon, avokado, guava ve manyok da yetiştirmekteler. Café Imports’un projesi sayesinde bu organizasyona üye olan üreticiler teknik destek, toprak analizleri, çiftlik testlerinin yanı sıra gıda güvenliği, eğitim ve beslenme gibi bir çok sosyal projeye erişim imkanı buluyorlar.

ASPROCDEGUA organizasyonuna yer alan üyeler bölgedeki San Marcos, Cuilco, Colotenango, Santa Bárbara, San Sebastián Huehuetenango, Sipacapa, San Antonio Huisa, Cantinil Union, San Pedro Necta, Todos Santos, ve Concepción Huista gibi belediyelerden gelmektedir.

BölgeÇiftlikTürİşlemRakımHasat
Ocote-pequeFinca RiveraPacasYarı Yıkanmış1100 - 18002019
TedarikçiSertifikalarCupping Puanı
VoicevaleOrganic86
Tadım Notları
Çok tatlı, canlı bir asidite, vanilya, turunçgiller, kremamsı orta üstü gövde, ağızda kalıcı

Orta Amerika’ dan cıvıl cıvıl bir kahve. Honduras nitelikli kahve üretiminde son yıllarda büyük yol katetti. Her bölgesinde çok farklı tatlara sahip kahveler hasat ediliyor. Bu kahveyi demler demlemez vanilya kokularını hissetmeye başlarken ilk yudumunda yumuşak dokusu ve tatlılığı ile günün her saati tüketilebilecek keyifli bir kahve olduğunu belli ediyor. Soğudukça daha da belirginleşen turunçgil tatları ve uzun süre ağızda kalıcılığı ile bu kahve hiç bitmesin isteyeceğinize eminiz.

ÜRETİCİ HAKKINDA NOTLAR


Don Mauricio Rivera Mercedes kasabasında 30 yılı aşkın kahve üretim bilgi ve tecrübesiyle , kahve fidanları yetiştirdiği bir fidanlığa sahiptir. Aynı zamanda kendisini diğer üreticilerin zirai koşullarını iyileştirmeye adamış , kahve aşığı birisidir. 2013 yılında La Mora isimli kahve mantarı tarafından ağaçları büyük oranda etkilenince kendi çiftliğinde bulunan tüm ağaçları yeniledi ve çiftliğini sadece Pacas tipi ağaçlardan oluşan bir çiftlik haline getirdi.

Cafesmo, Voicevale’in işbirlikteliği yapmaktan gurur duyduğu Ocotepeque’deki kahve üreticisi ailelerin hayatlarını pozitif olarak değiştirmeyi kendisine amaç edinmiş ve çevresel sürdürülebilirliği kendisine ilke edinmiş bir işleme istasyonudur. Cafesmo , ıslak ve kuru işleme yapabilmekte olup , 145 paydaşı sayesinde 23 farklı ufak topluluğun her türlü teknik desteği alabilmelerini sağlamaktadır.

Mercedes kasabası Atlantik ve Pasifik okyanuslarının kıtasal rüzgar geçiş alanında
yer almasından ötürü bir çok farklı ve eşsiz mikro iklimi barındırır. Ocotepeque’de yer alan kahve çiftlikleri genellikle killi ve engebeli bir toprağa sahip olup tamamıyla organik bileşenler içermektedir. Çiftliklerin büyük kısmı kahve ağaçlarını şiddetli rüzgarlardan koruyan selvi ağaçlarıyla çevrilidir ve bu
selvi ağaçları aynı zamanda kahve ağaçları için iyi bir gölgelik görevi görür.

BölgeÇiftlikTürİşlemRakımHasat
San Cayetano, TarrazúSan CayetanoCatuaiYıkanmış16002019
TedarikçiSertifikalarCupping Puanı
Cafe Imports86
Tadım Notları
Ağızda kalıcı, iyi gövde, tatlı, çikolata, kuru kayısı, hafif çiçeksi

Costa Rica’dan ilk kahvemiz. Oldukça heyecanlıyız ve tadına doyamadığımızı da belirtmeliyiz. Düşük meyve asiditesi ve iyi gövdesiyle hem filtrede hem de espressoda akılda kalıcı bir kahve. Bolca çikolata notalarını hissedeceğiniz, hafif çiçeksi kokuların eşlik ettiği ve kayısı ile bitiş sunan lezzetli bir ağızda kalıcılık. Keyifle tüketiniz.

ÜRETİCİ HAKKINDA NOTLAR


Alto San Juan çiftliğinin sahibi genç ve cesur Diego Abarca, babası tarafından ona verilen araziyi, kahve sektöründe üretim yapan başarılı bir işe dönüştürdü. Tarımsal getirisinin her yır katlanarak artması ona daha sıkı kontrollerle deneysel çalışmalar yapma imkanı tanıdı. Ailesi düzenli gelir ve gelişim adına genel olarak yıkanmış kahvelerle ilgilensede Diego yakın zamanda Honey ve Natural işleme yöntemleri üzerinde de çalışmaya başladı.

BölgeÇiftlikTürİşlemRakım
El túnel, La Palma, ChalatenangoLa MontañitaPacamaraYıkanmış1450
TedarikçiSertifikalarCupping PuanıHasat
Cafe Imports872019
Tadım Notları
Dengeli, baştan sonra frenk üzümü marmelatı, kremamsı gövde, tatlı, alt notalarda hafif baharat

El Salvador’ dan ilk kahvemiz. Üstelik Pacamara türünde. Pacamara türü El Salvador orijinli Pacas ve Maragogype türlerinin melezi bir tür. Oldukça büyük çekirdekler bu türün bir özelliği. Bu kahvede gövde ve asidite dengeli. Kremamsı gövdesiyle de tatlı bir kahve. Alt notalarda hafif baharat hissi veren bu kahvenin en leziz yanı baskın frenk üzümü marmelatı. Hem kokusunda, hem de ağızda bıraktığı bu tat kahveyi oldukça sevmemizi sağladı. Keyifle tüketin.

ÜRETİCİ HAKKINDA NOTLAR


Bu kahve El Salvador' un kuzeyinde volkanik topraklar bakımından zengin Chalatenango bölgesindeki Finca La Montanita çiftliğinde yetiştirilmekte.

Pacamara türü 1958 yılında El Salvador' da Pacas ve Maragogype türlerinin melezlenmesiyle elde edilmiş benzersiz bir türdür. Bodur bir tür olan Pacas, bu özelliği sayesinde dik yamaçlara sık dikim ile yüksek verim getirmekte. Typica türünün doğal mutasyonu ile oluşan Maragogype türü ise oldukça büyük çekirdeklere sahip, lezzetli bir tür olmasının yanında düşük verimli ve yetiştirilmesi zor bir tür. Pamacara türü bodur ve yüksek verimli özelliğini Pacas türünden ve lezzetli hasat özelliğini de Maragogype türünden almış bir tür.

Çiftlik sahibi Antonio René Aguilar Pacamara, Pacas, Bourbon ve Gesha türleri haricinde limon ve portakal ağacı yetiştiriciliği de yapmakta. Kahvelerini yıkanmış, honey ve naural yöntemlerle işlemekte. Yıkanmış kahveler toplama işlemi sonrası ayrıştırma işlemine tabi tutulur ve kuru şekilde 15-22 saat fermente edilir. Daha sonra yıkanır ve 8-14 gün kurutulur. Honey işleminde ise ayrıştırma sonrası 8-14 gün kurutulurlar. Natural yöntemde ise kahveler toplanır, elenir ve kurutma işlemine geçilir.

"Tüm hayatım boyunca kendimi kahveye adadım." diyen Antonio René Aguilar yıllar geçtikçe çiftliğini daha da büyütmekte. Ailesine ve çalışanlarına kahve sayesinde iş fırsatı sağlayabilmesi onun daha büyük şevk ile daha kaliteli kahveyi çiftliğini de büyüterek satmaya itiyor.