KAHVE VE ÇİFTLİK HAKKINDA
Bu kahve, Jairo Arcila tarafından Santa Mónica çiftliğinde yetiştirildi. Bu kahve, kabuğu üzerindeyken 72 saatlik kuru anaerobik fermantasyon sürecine tabi tutuldu. Bu fermantasyon aşamasında, olgun kırmızı meyveler ve şarap mayası eklendi. Kirazlar daha sonra kabuklarından ayrıldı ve ideal nem oranına ulaşılana kadar kahvenin arasına yerleştirilen olgun kırmızı meyvelerle birlikte yükseltilmiş yataklarda kurutuldu.
Bu mikrolot %100 Castillo çeşididir. Bu çeşit, Federación Nacional de Cafeteros tarafından geliştirilmiştir. Caturra çeşidine göre daha verimlidir ve kahve yaprağı pasına karşı dirençlidir.
